Que tire el primer puñado de harina al que no le guste una torta esponjosa, con una masa extremadamente suave! ¿Se te hizo agua la boca? Entonces sabe que esta masa tiene un nombre: pão de ló, o bizcochuelo, una receta típica de la cocina portuguesa, que puede servir de base para el relleno de tortas y con deliciosos toppings o, simplemente, para consumir «solita», despertando sabores y aromas en toda la mesa.
Las claras esponjosas, de hecho, son las responsables por la masa muy ligera del bizcocho y justifican el término «ló», que da nombre a la receta.
Ló, para quien no sepa, es un tejido muy fino y delicado. Los portugueses se llevan las felicitaciones por los deliciosos pasteles que llevan el nombre del “pan de ló”, pero los verdaderos «dueños» son los japoneses. El pastel japonés que sirvió de inspiración para el “pan de ló” se llama casterá (por la clara de huevo “Castella”, que es más firme que la clara a punto de nieve) y incluye miel en la receta.