Desde hace un tiempo, varias personas están pasando de la harina blanca a la integral, una alternativa mucho más saludable. Lo ideal es hacer el cambio poco a poco para que tengas tiempo de acostumbrarte al sabor y textura de la harina integral.
Recetas como galletas, scones, muffins, pasteles de chocolate y panes son deliciosas con harina de trigo integral. Agregue un poco más de líquido a la receta al usar harina de trigo integral. La harina integral absorbe los líquidos más lentamente que la harina blanca. También puedes añadir un poco más de leche a la masa. Añade, por ejemplo, dos cucharaditas (10 ml) de líquido por taza (240 ml) de harina integral. Debido a que la harina de trigo integral absorbe los líquidos más lentamente, la pasta de trigo integral tiende a ser más pegajosa que las hechas con harina blanca.
Intente comenzar sustituyendo solo la mitad o 1/3 de la harina, si no está acostumbrado a usar harina de trigo integral, intente comenzar sustituyendo solo 1/3 o 1/4 de la harina blanca para que sus papilas gustativas tengan tiempo para acostumbrarse al sabor y la textura, a medida que se acostumbre al sabor de la harina de trigo integral, vaya aumentando la cantidad utilizada en la receta. El método, sin embargo, no funciona con pan.
Para hacer el pan, sustituya hasta la mitad de la harina blanca para hacer el pan, la masa del pan necesita subir fuera del horno para que quede muy firme y sabrosa. Para que esto ocurra correctamente, solo se puede sustituir la mitad de la harina blanca por la harina integral.
Si la receta requiere dos tazas (470 ml) de harina blanca, por ejemplo, use una taza (240 ml) de harina blanca y una taza (240 ml) de harina integral, equilibre el amargor de la harina integral con dos o tres cucharadas soperas (30 ml a 45 ml) de jugo de naranja. La harina integral tiene un sabor más fuerte que la harina blanca y puede dejar la pasta con un regusto ligeramente amargo. Para ayudar a resolver el problema, intente reemplazar dos o tres cucharaditas (30 ml a 45 ml) de cualquier líquido utilizado en la receta, como agua o leche, con jugo de naranja. El jugo de naranja es dulce y está lleno de azúcares naturales que ayudan a compensar el sabor.
La harina integral no permite que las masas de pan suban como la de harina blanca, ahí es donde entra el gluten de trigo. Por cada dos o tres tazas (470 g a 710 g) de harina de trigo integral, agregue una cucharada (15 ml) de gluten de trigo vital a la receta. El gluten de trigo se puede encontrar en la sección de productos naturales de cualquier supermercado.